Türkiye’nin “Sakin şehir” (Cittaslow) unvanı almış ilk yerleşim yeri olan İzmir’in Seferihisar ilçesinde kurulan Sevilma, şarap sektöründe olduğu gibi coğrafi konumu ve ırkı belli “tek kaynaktan” gelen zeytinyağı üretimine başladı.

Zirai zehirler kullanılmıyor ve zeytinliklerin çevresi tellerle çevrilmiyor

Sevilma zeytinyağları, çok farklı lezzetlere sahip Anadolu zeytin ırklarını birbirine karıştırmadan yağa dönüştürüyor ve en saf haliyle sofralara sunuyor. Sevilma zeytinyağı koleksiyonları arasında Erkence, Memecik ve Trilye zeytin ırklarından elde edilen yağlar yer alıyor.

Sevilma Erkence ve Memecik koleksiyonları, delicelere yani yabani zeytinlere aşılanarak yetiştirilen Ege’nin kadim zeytin ağaçlarından elde ediliyor. Ağaçları dikmek yerine, doğadaki yabani zeytinleri aşılayarak sürdürülen bu çok nadir üretim biçimi Anadolu’ya özgü. Binlerce yıldır korunmuş bu zeytinyağı üretim biçiminde ağaçlar dikilmiyor, sulanmıyor, zirai zehirler kullanılmıyor ve zeytinliklerin çevresi tellerle çevrilmiyor. Ağaçlar ihtiyaç duyduğu suyu, elle yapılan küçük teraslarda biriken yağmur sularından temin ediliyor. Bu eşsiz kadim üretim havzaları aynı zamanda bir mera ve orman özelliği taşıyor ve çok sayıda canlıya yaşam alanı sunuyor.

UNESCO’dan koruma

Anadolu döngüsel tarımının bu benzersiz örneği, Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın resmi girişimleri sonucunda UNESCO tarafından 2023 yılında tescillendi. UNESCO, binlerce yıldır kesintisiz olarak devam eden bu kültürü “Anadolu Zeytin Yetiştiriciliğine İlişkin Geleneksel Bilgi Yöntemleri ve Uygulamaları” adıyla “Somut Olmayan Kültürel Miras” olarak koruma altına aldı.

Sevilma yağlarının kurucusu Dr. Güven Eken, ürünlerinin özelliklerini şöyle açıklıyor: “Sevilma’yı diğer zeytinyağlarından ayıran en önemli özellik, farklı lezzetlere sahip zeytin ırklarını birbirine karıştırmadan yağa dönüştürmemiz. Kendi tesisimizde sıktığımız yağları yine aynı yerde ambalajlıyor, coğrafi konumu ve ırkı belli tek kaynaktan gelen saf zeytinyağı üretiyoruz.”

Ege’nin kadim zeytin kültürünü yaşatıyor

Sevilma Zeytinyağları doğadan sofraya sunduğu temiz, sağlıklı ve adil ürünleriyle zeytinyağı severlere yeni bir deneyim sunuyor. Aynı zamanda bir doğa aktivisti, geleneksel tarım yöntemleri araştırmacısı ve tıp doktoru olan Dr. Güven Eken, “Sevilma, kendi sağlığımızı korurken, doğayı ve kültür mirasımızı da korumamızı sağlayan eşsiz bir yolculuk. Bu yolculuğu, asırlardır zeytin ağaçlarını nakış gibi işleyen Egeli üreticilerden aldığımız ilhama borçluyuz. Anadolu’nun kadim bereketini yaşatmak ve sofralarımızı sağlıklı zeytinyağı ile buluşturmak için titizlikle çalışmaya devam ediyoruz” diyor.

Ege’nin kadim zeytin kültürünü yaşatan, gastronomik değeri yüksek zeytinyağları 2022 yılında hizmete açılan Ercan Baba Zeytinyağı Fabrikası’nda üretiliyor. Örme taş tekniğiyle yapılan ve kısa sürede Seferihisar’ın simge mimari yapılarından biri haline gelen Ercan Baba Zeytinyağı Fabrikası’nda yüksek hijyenik koşullarda yağ üretimi yapılıyor.

Anadolu zeytincilik mirası, Sevilma zeytinyağları ile sofralarda yazısı ilk önce Cemiyet Haberleri | Magazin Haberleri | Son Dakika Haberler, üzerinde ortaya çıktı.

Uluslararası Gastromasa Gastronomi Konferansı’nın 4’üncüsü, dünyaca ünlü şefleri Türkiye’de buluşturdu. Türkiye’de gastronominin gelişimine katkı sağlamak, Türk mutfak kültürünü dünyaya tanıtmak amacıyla düzenlenen etkinliğin sponsorları arasında küresel gıda lideri Barilla da yer aldı. Bu yıl “Yaratıcılık” temasıyla düzenlenen etkinlikte Barilla’nın dünyaca ünlü marka elçilerinden, Michelin yıldızlı şef Davide Oldani, konuşmacı olarak yer aldı. Oldani, spesiyal tarifi “Milanese” ile mutfakta yaratıcılık ve lezzet sırlarını katılımcılarla paylaştı.

Gastronomi, mutfak ve mutfak sanatları konularında dünyada ve Türkiye’de önemli etkinliklere destek olan Barilla, bu yıl 4’üncüsü düzenlenen Uluslararası Gastromasa Gastronomi Konferansı’nın sponsorları arasında yer aldı. Wyndham Grand İstanbul Levent’te gerçekleştirilen konferans, dünyaca ünlü şefleri ve sektör profesyonellerini bir araya getirdi.

DÜNYA GASTRONOMİSİNİ TÜRK MUTFAĞIYLA BULUŞTURUYOR
Türkiye’yi önemli turizm ve gastronomi destinasyonlarından biri yapmayı hedefleyen Uluslararası Gastromasa Gastronomi Konferansı, ülkenin otel, restoran, kafe ve yerel gıda ürünlerinin yurtdışına açılmasında da önemli rol oynuyor. Dünya gastronomisini Türk mutfağıyla buluşturarak bir sinerji yaratan Gastromasa, konferans katılımcılarını UNESCO Gastronomi şehri Gaziantep’te ağırladı. Gaziantep’in tarihi ve kültürel mirasına tanık olan katılımcılar, şehrin kendine has mutfağından lezzetleri de tatma fırsatı yakaladı.

Her yıl farklı bir temada düzenlenen ve dünya gastronomi etkinliklerinde 6’ncı sırada yer alan Gastromasa konferansının bu yılki teması ‘Yaratıcılık’ oldu. Gastronomi dünyası tarafından büyük ilgi gören etkinlikte Michelin yıldızlı usta şefler, bu senenin teması üzerine konuşmalar yaptı ve mutfakta hazırladıkları spesiyal tariflerinin sırlarını katılımcılarla paylaştı.

“İTALYAN MUTFAĞI BİR ZANAAT”
Barilla’nın marka elçisi ve gastronomi akımı ‘Cucina Pop’un mucidi ünlü şef Davide Oldani de Gastromasa Konferansı’nın konuşmacıları arasında yer aldı. 2004 yılında ilk Michelin yıldızını kazanan Şef Oldani, çeşitli baharat ve sebzelerle bütünleşen dana etini bir lezzet şölenine dönüştüren ‘Milanese’ tarifinin püf noktalarını ilk kez Gastromasa’da açıkladı. Konferansın bu yılki teması ‘Yaratıcılık’ ile ilgili konuşma yapan Oldani; “Mutfakta mevsimsellik ve kaliteyi her zaman ön planda tutuyorum. Hafifliğe çok önem veriyorum. Bir yemekte uyum olduğu zaman bu mükemmel bir mutfağı işaret eder. Bu yüzden mutfakta alanın, ambiyansın temiz olması gerektiğini düşünüyorum” dedi.

Mutfakta önce mutfağı sevmeyi öğrettiğini söyleyen çağdaş İtalyan mutfağının temsilcisi Davide Oldani; “15 yaşında mutfağa girip, 25 yaşına kadar ‘Evet ben şefim’ diyen şefleri sevmiyorum. Büyümek için kişinin kendini kıyaslaması önemli. Mutfakta hayal etmek iyidir, bedavadır. İtalyan mutfağı bir zanaattır, öğrenmenin en iyi yoludur. Ancak mutfakta hali hazırda olana da saygı duymamız gerekiyor” diyen Oldani, Gastromasa’ya davet edilmekten ve Türkiye’ye gelmekten mutluluk duyduğunu ifade ederek, teşekkür etti. Etkinlik süresince Barilla standında Executive Chef Andrea Patrizi ise İtalyan mutfağının klasikleşmiş enfes lezzetlerini katılımcılara ikram etti.

Dünyaca Ünlü Sefler Gastromasa için Türkiye’de yazısı ilk önce Cemiyet Haberleri | Magazin Haberleri | Son Dakika Haberler, üzerinde ortaya çıktı.

1- Makarna haşlama suyuna asla yağ koymayın
Yağ öbekler halinde suyun yüzeyinde toplanır ve makarnanızın yapılmasını önleme konusunda hiçbir işe yaramaz. Üstelik makarnayı süzdüğünüzde sudaki yağ yüzünden sos da makarnaya yapışmaz. Makarnanın yapışıp topak olmasını önlemenin tek yolu bol suda haşlamaktır. Bu sayede nişasta dağılır ve yapıştırıcı gibi olmaz. Her 100 gram kuru pasta için 1 litre suya ihtiyacınız var.

2- Suyu kaynatın
Eğer makarnanızı al dente (dişe gelecek dirilikte) istiyorsanız, suyu kaynatmak çok önemlidir. Makarna suyla mümkün olduğunca az temas etmelidir. Üstelik kaynamış su makarnadaki nişastayı jelatine yani sindirilebilir bir yapıya dönüştürür.

3- Tuzu su kaynadıktan sonra ekleyin
Eğer soğuk suya tuz eklerseniz, suyun kaynama noktasını yükseltmiş olursunuz. Kaynamış suya attığınız tuz ise suyun sıcaklığını artırır. Suyunuz artık mümkün olduğunca sıcak.

4- Asla altını kısmayın
Suyun sıcaklığını kaynama noktasında tutmalısınız. Böylece makarna daha hızlı pişer ve al dente sonuç elde etmenin tek yolu budur. Ocağı kıstığınız anda makarnanızın hamur olmasına neden olursunuz.

5- Spagettileri ya da diğer uzun makarnaları kırmayın
Makarnanın boyu önemlidir. Spagettiyi çatalın etrafına sardığınızda sosu daha rahat tutmanızı sağlar. Spagettinizi suya olduğu gibi koyup yavaşça bastırarak tamamının tencereye girmesini sağlayın.

6- Dişinizden başka bir şeye güvenmeyin
Makarnanın pişip pişmediğini anlamak için duvara atıp yapışmasını beklemek manasızdır. Elde edeceğiniz tek şey kirlenmiş bir duvar olur. Diğer manasız metotlar ise makarnaya parmağınızla dokunmak ya da kırıp içindeki rengin her yerinde aynı olup olmadığını kontrol etmektir. Yapabileceğiniz tek bir test var, o da makarnayi ısırmak. Al dente kıvamı için makarnanızın ısırdığınızda çıtırdamaması ancak yine de dişinize sert gelmesi gerek. Üstelik ortasında minik bir kısım da makarnanın diğer yerlerinden daha soluk renkli olmalı. Buna İtalyanca ‘punto verde’ (yeşil nokta) denir. Bu nokta kaybolursa al dente kıvamını kaçırmışsınız demektir.

7- Makarnayı süzdükten sonra yıkamayın
Makarnanızı süzdükten sonra haşlama suyunun bir kısmını saklamanız iyi olabilir. Bu suyu sosunuzun çok koyu olması durumunda inceltmek için kullanabilirsiniz. Ancak makarnanızı asla yıkamayın. Yıkanmış makarnanın yüzeyindeki nişasta kaybolur ve sos yapışmaz.Ayrıca soğuk su makarnanın pişme sürecini durdurur. Ama bunun yemek servis edilene kadar sürmesi gerekir.

8- Sosunuz önceden hazır olsun
Makarnanızı süzer süzmez sosun içine koyun, altını açın ve birkaç dakika soteleyin. Eğer sosunuz çok koyuysa içine biraz haşlama suyu ekleyin. Nişasta dolu bu su, sosunuzu zenginleştirip makarnaya yapışmasını sağlayacaktır.

9- Bekletmeden servis edin
Makarna en iyi taze ve sıcakken yenir. Yemeğin tadını artırmak için üzerine rendelenmiş parmesan, pecorino romano gibi peynirler ya da kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz. Makarna bir ana yemek olarak yenir, etin ya da balığın yanında değil. Et ya da balık daha sonra sebzelerle ayrıca servis edilir.

10- Artan makarnayı ısıtmayın
İster mikrodalga fırında ister tavada fark etmez, ısıtılmış makarna iyi bir fikir değildir. İtalya’da artan makarnadan başka yemekler yapılır. Örneğin, et mozzarella, haşlanmış yumurta, sebze gibi malzemeler eklenerek fırında pişirilen makarnaya ‘pasticcio’ (karmaşa) denir. Bir başka artan makarna tarifi de ‘frittata di maccheroni’ denilen makarnalı omlettir.

Güzel makarna pişirmek için on ipucu yazısı ilk önce Cemiyet Haberleri | Magazin Haberleri | Son Dakika Haberler, üzerinde ortaya çıktı.